山や海の幸をつかった豪勢な岡山のばらずしを受け継いでいきましょう。
【材料】４人分
①米 ２４０ｇ
水 ３８０ｇ
②えび ４尾
塩（茹で用） 少々
上白糖 小さじ２
穀物酢 大さじ１
③あなご １尾
上白糖 小さじ１
酒 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
④にんじん １/５本
塩（茹で用） 少々
⑤干ししいたけ １枚
水（もどし用） ５０ｇ
上白糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ２
⑥れんこん １/４節
上白糖 小さじ１
穀物酢 大さじ１
⑦卵 ２個
上白糖 小さじ１
塩 少々
サラダ油 適量
⑧さやいんげん ２本
塩（茹で用） 少々
⑨合わせ酢
上白糖 大さじ２
塩 小さじ１/２
米酢 大さじ３
【作り方】
① 米を洗って、分量の水で炊く。
② えびは、塩茹でをして尾を残して殻をむき、甘酢に漬けておく。
③ あなごは、混ぜ合わせた調味液でつけ焼きをする。
④ にんじんは薄いいちょう切りにして、塩茹でをする。
⑤ 干ししいたけは、サッと洗い、水でもどす。
もどししいたけは、せん切りにして、調味料ともどし水で炊く。
⑥ れんこんは薄いいちょう切りにして、甘酢でサッと炊く。
⑦ 卵は調味料と混ぜ合わせ、薄焼きにし、細く切って、錦糸卵にする。
⑧ さやいんげんはすじをとり、塩茹でをして、斜め切りにする。
⑨ 合わせ酢をつくり、①のごはんと混ぜ合わせる。
⑩ ⑨を皿に盛り、具をもりつける。
☆ポイント☆
① 鰆やままかりの酢漬けや藻貝、たこ、いか、紅生姜などをもりつけてもよい。
② 酢飯にかんぴょうやごぼう、にんじんを混ぜ込んでもよい。
（参考資料）郷土食の料理集【全国版】学校給食から伝えていきたい日本の味
公益社団法人全国学校栄養士会/編集・発行
