子どもたちが苦手な食べ物のひとつが、茄子です。
『子どもたちが、旬の茄子をおいしく食べることができる新しい料理はないかな。』と考えていました。
そんなときに出会ったのがこの料理です。
子どもたちも、しっかり食べていました。
【材料・4人分】
豚ももスライス （250ｇ）
茄子 （2本）
揚げ油（適量）
にんにく （１片）
しょうが （１片）
たまねぎ （1個）
にんじん （1/3本）
ピーマン （2個）
（調味料）
ごま油 （大１）
豆板醤 （小１）
酒 （大１）
砂糖 （大１）
しょうゆ （大２）
みそ （大２）
みりん （大１）
ごはん （茶碗４杯）
【作り方】
① 野菜を切る。
茄子は、2センチ幅の半月切り（大きい場合はいちょう切り）にして、水にさらす。
にんにく、しょうがは、みじん切り。
たまねぎは、くし型切り。
にんじんは、いちょう切り。
ピーマンは、1センチ幅のせん切り。
② 揚げ油を熱し、茄子の水気を切って素揚げする。
※ 素揚げができない場合は、フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、茄子をしっかり炒めましょう。
③ フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。
④ ③に豚肉を入れて炒める。
⑤ 豚肉に火がとおったら、たまねぎ、にんじんを入れて炒める。
⑥ 酒と砂糖、しょうゆ、みそ、みりんを合わせる。
⑦ 野菜に火がとおったら、ピーマンを入れて⑥で味をつける。
⑧ ②の茄子を入れて、味をなじませる。
⑨ 食器にごはんを盛り、⑧をのせる。
