昨日、１１月２４日は「和食の日」でした。
２０１３年に、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことは、みなさんもご存じだと思いますが、正式名称は「和食 日本人の伝統的な食文化～正月を例として～」で、日本人が、長い歴史の中でさまざまな工夫を続け、それを次世代に伝え、育んできた文化が評価されてのことだそうです。
四季折々の旬の食材を使って、季節を感じながらいただく「和食」
核家族化が進み、食生活も変わってきていますが、日本人として、栄養士として、これからも、和食を継承していかなければと感じています。
今日の「吹き寄せおこわ」は秋の紅葉が風で吹き寄せられた様子を表した料理をいいますが、まさに今、そんな季節です。早中の「吹き寄せおこわ」は鶏肉、えび、ごぼう、にんじん、しめじに加え、栗やぎんなんも入っている具だくさんなおこわです。
だしはこんぶでとりました。
かきたま汁のだしはかつおぶしでとっています。
水に恵まれた日本であるので、だしの文化が発展したそうです。
そして、だしの文化から「うまみ」も発見され、それがおいしさにつながっていきます。
奥の深い「和食」ですが、給食を通して、和食の大切さを伝えていけたらと思っています。
１１月２５日（水）の献立
吹き寄せおこわ、牛乳、磯和え、かきたま汁
